Hamburguesa, nueva moda

16 Diciembre, 2020

Sé bien que las hamburguesas no son una nueva moda ni muchos menos, pero es cierto que la hamburguesa gourmet, se ha puesto de moda y escala puestos sin parar ascendiendo de su sempiterno papel de comida basura, George Motz es un periodista estadounidense que hice hace tiempo un libro / documental llamado Hamburger America, que podría decirse que es el inicio de la reconquista de esta preparación en pro de una mejor consideración, a partir de ahí se suceden con mayor o menos fortuna los intentos de dotar de calidad a esta preparación, con chefs de categoría como Dani García que refundan su restaurante en hamburguesería (pongo las cursivas porque este fue el titular de El País hace tiempo cuando anunció el cambio en el negocio de Dani García en Marbella) en la que sirven una de las mejores (presuntas) hamburguesas de españa. Algo pequeñas debo decir. Vamos con un pequeño decálogo de lo que la biblia del señor Motz recomienda como hamburguesa perfecta:

1.- El disco de carne debe ser de vacuno
2.- Nada de aderezos, ni huevo, ni perejil, ni nada que no sea parte de la carne
3.- No hay que irse a cortes caros de la vaca
4.- La proporción de magros/grasa debe ser del 70/30 aprox.
5.- El pan es importante
6.- Probablemente el mejor pan es el de brioche o el de patata
7.- Más vale una hamburguesa fina bien caramelizada que un monstruo sangrante
8.- Cuidado con el exceso de todo
9.- El ketchup no siempre es nuestro amigo
10.- Hay que dejarlas reposar después de salir de la sartén

Todo un mundo en el que investigar, ya nos contaréis